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Receta de brazo de gitano relleno de fresas y chantilly

El brazo de gitano es un bizcocho divino que solemos ver algunas pastelerías, se suele realizar con crema batida y fresas, pero en realidad podemos hacerlo con lo que más te guste: chocolate, dulce de leche, frutos secos y mermelada. ¡De cualquier forma es perfecto para cualquier reunión y cumpleaños!

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Y lo mejor de todo es que, aunque parezca muy difícil de hacer, en realidad es muy sencillo, solo necesitaremos un papel encerado, un paño y un poco de rapidez.

brazo de gitano

BRAZO DE GITANO.- Pixabay / Web

Ingredientes para el brazo gitano:

  • 5 huevos
  • 1 yema
  • 75 g de azúcar
  • 1 cdta de vainilla
  • 2 cdas de mantequilla
  • 90 g de harina leudante, o agregamos 1/2 cucharadita de polvo para hornear a la harina

Relleno:

  • 250 ml de crema de leche o crema para batir fría de nevera por al menos un día
  • Azúcar glass 100 g (solo si la crema no contiene azúcar)
  • 2 cdas de extracto de vainilla (solo si la crema no contiene)
  • Fresas 200 g o todas las que prefieras 🙂

Preparación

Precalentamos el horno a 180 C.
Mezclamos los huevos, la yema y el azúcar y lo ponemos a batir a baño maría. Cuidamos de que el agua no hierva, para ello ponemos un fuego bajo, e incorporamos la vainilla cuando haya duplicado el volumen. Añadimos la mantequilla fundida y la harina con movimientos envolventes.
Estiramos la preparación sobre una placa de horno que contenga un papel antiadherente, como el encerado, por ejemplo y horneamos por 15 – 20 minutos.
Mientras hornea…

Batimos la crema de leche fría y agregamos el azúcar glass poco a poco junto con el extracto de vainilla. Si usas crema para batir que ya contenga azúcar, la batimos sin agregarle nada.

Cortamos las fresas en cuadrados, también podemos agregar gotas de chocolate de leche.

Retiramos el ponqué del brazo gitano y veremos cómo se hizo una muy pequeña línea marrón clara bajo la crema que horneamos. En caliente lo colocamos sobre un paño y con la ayuda de este enrollamos para darle forma de espiral, lo volvemos a abrir para colocarle el relleno.

Esparcimos rápidamente una capa uniforme de la crema batida con las fresas y las gotas de chocolate (opcional), luego enrollamos rápidamente la preparación y despegamos poco a poco el papel a medida en que avanzamos hasta quitarlo por completo.

Una vez armado el brazo, enfriamos en nevera por al menos 1 hora y podemos decorar luego con azúcar glass, virutas de chocolate o crema montada con más fresas. ¡Muy muy fácil! ¡No dejes de intentarlo en casa! 🙂

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Categorías:Postres, Recetas

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