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¿Qué significa “napar” en la gastronomía?

Del francés nappe o napper. Este término literalmente significa “poner un mantel encima de un alimento”. Cuando nos referimos al término en el área culinaria, hablamos entonces de algún tipo de salsa, que cubre de forma pareja y lisa una preparación.

napar

varintorn / Pixabay

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No es lo mismo que salsear, ya que napar algo implica que la superficie del mismo quede lisa, bien sea para degustar inmediatamente al momento de la preparación, para llevar al horno, o refrigeración.

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El término “napar” también puede ayudarnos a distinguir el punto de algunas salsas, por ejemplo, en el caso de la crema inglesa, descubriremos que está en su punto en el momento en que nape la cuchara de madera, tracemos una línea con otro instrumento sobre la misma y las dos partes que la cubren no se unan.
napar

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